Manuel Windegger: consulente per la ristorazione

Sono specializzato nell'analisi dei dati per l'incremento degli utili di ristoranti tramite il calcolo del food cost, menù enginering, straegie di marketing ad hoc e analisi delle performance

Da anni mi occupo di aiutare, in collaborazione con il mio team, gli imprenditori del mondo della ristorazione a rendere profittevoli i loro ristoranti.

Scorrendo verso il basso all’interno di questa pagina potrai scoprire immediatamente tutto quello che posso fare per il tuo ristorante o la tua attività nel settore food – alberghiero.

Trovi anche un tasto verde, tramite il quale puoi compilare un breve form per richiedere una consulenza GRATUITA per pianificare insieme a me la strategia per rendere maggiormente profittevole la tua azienda nel settore della ristorazione.

Consulenza per ristoranti: di che cosa mi occupo

Tutto quello che posso fare per aiutarti a migliorare il tuo ristorante, rendendolo l'azienda profittevole a prova di crisi, aumenti dei costi di alimenti e bollette e scarsità di personale:

analisi delle performance consulenza per ristoranti

Analisi delle performance

Attraverso lo studio e la rielaborazione dei dati a consuntivo, determiniamo l’andamento dell’azienda in un determinato periodo di tempo.
Con questa attività si ottengono gli indici di performance e si stabilisce dove si deve intervenire per ottimizzare i ricavi ed i costi.
Diventa così possibile conoscere con precisione quali sono i piatti che vendono di più rispetto ad altri e con quali margini di profitto.
Questa fase è propedeutica agli step successivi della consulenza, che incidono realmente sull'operatività del ristorante, il calcolo del food cost e l'ingegnerizzazione del menù.

organizzazione delle attività e mansionario per ristoranti

Organizzazione delle attività operative

Affinché tutto lo staff sia coordinato durante le attività (prima del servizio e durante lo stesso) è necessario che vengano stabiliti degli standard di servizio che tutti gli addetti seguano quotidianamente.
La redazione di mansionari operativi supporta il personale nelle attività quotidiane. L’analisi dei ruoli ricoperti dai vari collaboratori all’interno dell’organico è un passaggio fondamentale per garantire che il servizio offerto sia lineare, veloce e senza mancanze e sovrapposizioni e soprattutto che fornisca all’ospite un’esperienza unica.

pianificazione dell'offerta consulenza per ristorazione

Pianificazione dell'offerta tramite il calcolo del food cost

Sono diversi i fattori che determinano la scelta di un ristorante rispetto ad un altro.
Oltre alla location, l’atmosfera ed al motivo (pranzo o cena di lavoro, cena con partner o famiglia, cerimonia), un ristorante viene scelto per l’offerta del menù.
Pianificare in modo professionale i piatti da proporre in carta vuol dire avere la certezza dare un prodotto di qualità . Al contempo i costi di produzione ben definiti garantiscono al ristoratore il suo margine di profitto affinché l’azienda produca utili.
L’approccio che Menu Perfetto propone al ristoratore non si basa solo sul costo delle materie prime, ma tiene in considerazione tutti gli aspetti più complessi: dall’acquisto delle merci, alla lavorazione, alle varie preparazioni, fino al servizio al tavolo.

business plan per ristoranti

Elaborazione di un business plan

Ogni azienda, di qualunque forma e dimensione, inclusi i ristoranti, deve pianificare periodicamente i propri obiettivi economici e i risultati attesi, sia a livello economico che in termini di prodotto e servizio erogati.
Mettere nero su bianco un documento con le attività da intraprendere e i risultati economici che si intende raggiungere diventa un'operazione di importanza fondamentale.
Oltre ad uno strumento per misurare le proprie performance, il business plan è un documento necessario da poter sfruttare presso gli istituti di credito oppure da presentare quando si è in cerca di nuovi investitori.

strategie di marketing per ristoranti

Le strategie di marketing da utilizzare

Non esistono attività promozionali standard che replicate un certo numero di volte smpre nello stesso modo portino risultati ad un’azienda.
Il nostro metodo di lavoro prevede un approccio personalizzato per ogni cliente a livello locale, online ed offline.
Le attività di intraprendere sul territorio, sui social media, sul sito web e sui canali di recensioni sono quindi il risultato di uno studio ad-hoc.
Purtroppo non è sufficiente pubblicare sporadicamente qualche post sui social media: è necessario sviluppare una strategia specifica che permetta al ristorante di essere notato dai potenziali clienti.
Local Seo, campagne pay per click e ottimizzazione dei profili sui portali di prenotazione online sono la chiave per il successo, specialmente se sommati ad un'accurata strategia di referral continuativa.

servizio mistery guest per attività ristorazione

Mistery Guest

Un detto popolare dice che “Quando il gatto non c’è i topi ballano” e per questo motivo valutare l’esperienza di un potenziale ospite all’insaputa di tutto lo staff è la cosa migliore.
Vivere un pranzo o una cena come un ospite sconosciuto, valutare il servizio offerto ed i piatti al tavolo, ascoltare cosa dicono i vicini di sedia non ha prezzo!
Attraverso telefonate con richieste di informazioni, prenotazione e degustazione dei piatti possiamo fornire un quadro reale dell'azienda a manager e imprenditori della ristorazione.
Ottenuti questi dati sarà così possibile comprendere come riuscire a migliorare il servizio e i prodotti offerti.

Se desideri ricevere informazioni aggiuntive in merito ai servizi che svolgo, non esitare a contattarmi!

Metterò fin da subito a tua disposizione il mio foglio di calcolo Excel semplificato che potrai utilizzare per calcolare il food cost dei tuoi piatti principali, in modo da ottenere risultati nell’immediato. 

Al contempo avrai diritto ad un’ora di consulenza gratuita nella quale analizzeremo insieme le peculiarità della tua attività e vedremo come risolvere eventuali problematiche in merito alla gestione dei costi, il menù, gli utili, le spese, la gestione del personale e le principali attività di marketing che dovresti svolgere.

Il controllo dei costi in tempo reale

Scegliendo di fare l’attività di controllo di gestione, l’imprenditore è in grado di conoscere in tempo reale i costi sostenuti.

Lo strumento che ti permette, attraverso l’inserimento di poche informazioni su di un foglio di Excel, di sapere in modo analitico come stai spendendo le tue preziose risorse.

Un esempio pratico è la voce che il commercialista ti espone sotto la voce B6 del bilancio Materie prime, sussidiarie e di consumo. All’interno, come giusto che sia da normativa, vengono inserite dalle scope alla carne, dalle verdure ai vini, dalla candeggina alla carta igienica.

Purtroppo, non sai mai i valori dell’effettivo costo dei vini, del pesce, della verdura, dei generi di consumo utilizzati per le preparazioni.

Altro aspetto: la competenza degli acquisti effettuati. Se ti viene proposto di acquistare un grosso quantitativo di vino, per esempio, entro il 31/12 a fronte del 50% di sconto, sul bilancio lo avrete come costo nell’anno fiscale della fatturazione del prodotto, senza magari avere ancora ricevuto o consumato la merce.

Con il controllo di gestione si ragiona invece con i mesi di competenza e/o con la gestione degli inventari in modo tale da distribuirlo correttamente nei tempi.

Sintetizzando in poche parole: attraverso un processo di controllo di gestione, sei in grado di conoscere i numeri del tuo ristorante in tempo reale e di correggere le tue azioni immediatamente.

Il bilancio certifica ufficialmente i risultati a distanza di tempo.

 

vantaggi controllo di gestione nella ristorazione

Tutti i vantaggi che otterrai con il nostro metodo

Previsione del Cash Flow

Anticipare la previsione dei flussi di cassa è fondamentale per far fronte agli impegni presi ed alle scadenze.
Attraverso il processo di controllo di gestione, seii in grado di prevedere in modo attendibile quali saranno le disponibilità in cassa, utilizzando i dati storici e gli indici ottenuti.

Più tempo libero per l’imprenditore

L’implementazione di processi operativi, unitamente all’organizzazione dello staff, permette all’azienda di lavorare in modo più snello ed autonomo.
Grazie agli strumenti di controllo in possesso, diventa possibile ritagliarsi maggiore tempo per sè stessi, le proprie passioni e i propri hobby.

Staff più organizzato e responsabilizzato

La rivisitazione dell’organico in forza, la creazione di procedure e di mansionari, il coinvolgimento di tutte le persone assunte, portano ad una migliore organizzazione e a un servizio più efficiente, ad un maggior coinvolgimento da parte di tutti. Queste sono azioni che incrementano la fidelizzazione dello staff.

Aumento dei ricavi

Essere in grado di conoscere i propri numeri aiuta a pianificare in tempo ed efficacemente le azioni di marketingnecessarie.
Di conseguenza si riesce in poco tempo ad ad aumentare i volumi delle presenze e conseguentemente i ricavi e il profitto del ristorante.

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Consulenza per ristoranti e consulente per la ristorazione: che cosa significa?

Da diversi anni sono un  consulente per la ristorazione, esperto nel settore dell’ospitalità e della gastronomia.

Con oltre 20 anni di esperienza alle spalle, mi sono guadagnato una reputazione di eccellenza nel fornire consulenza strategica e operativa a ristoranti di varie dimensioni e tipologie.

La mia competenza nel campo mi permette di offrire soluzioni personalizzate e efficaci per migliorare le performance degli esercizi gastronomici, garantendo loro successo e redditività.

La figura del consulente per la ristorazione è fondamentale per il settore, in quanto aiuta gli imprenditori a superare le sfide legate alla gestione di un locale gastronomico. Un consulente come me si occupa di vari aspetti cruciali, come l’analisi del food cost, il controllo di gestione, la pianificazione strategica del menu, lo sviluppo di strategie di marketing e la fidelizzazione dei clienti.

Grazie alla mia esperienza e alle competenze del mio team, sono in grado di creare soluzioni su misura per ogni ristorante, aiutando i proprietari a ottimizzare le loro attività e a raggiungere il successo desiderato.

Se sei un imprenditore nel settore della ristorazione e desideri migliorare le performance del tuo locale, potrei essere la scelta giusta per te.

Grazie alla consulenza personalizzata e alla mia vasta conoscenza del settore, posso portare un valore aggiunto significativo al tuo business, aiutandoti a crescere, aumentare la redditività e garantire la soddisfazione dei clienti.

Scegliere un consulente esperto  potrebbe fare la differenza tra il successo e la mediocrità della tua attività nel mondo competitivo della ristorazione.

cos'è una consulenza per ristoranti e a che cosa serve

I miei compiti e quali beneifici posso portare al tuo ristorante

Un consulente per la ristorazione come me ha il compito di analizzare gli obiettivi del locale e fornire una valutazione strategica per migliorarne le performance.

Attraverso approfondite analisi del mercato, delle tendenze e della concorrenza, identifico le aree di miglioramento e sviluppo strategie mirate per ottimizzare l’operatività del ristorante.

 

Innovazione e sviluppo del concept ristorativo

La capacità di innovare e sviluppare nuovi concetti ristorativi è uno dei benefici chiave di collaborare con un consulente esperto. 

Da tempo guido i miei clienti nell’evoluzione del loro concept, proponendo idee creative per differenziarsi sul mercato e attirare nuovi clienti.

Grazie alla mia esperienza nel settore, offro soluzioni personalizzate per creare o rinnovare l’offerta gastronomica del ristorante.

Nello specifico, quando si parla di menu engineering,  propongo la creazione di menu accattivanti e bilanciati, oltre a strategie di marketing efficaci per promuovere il locale e fidelizzare la clientela.

La mia attenzione all’ingegneria del menu e al controllo dei costi del food garantisce non solo la soddisfazione dei clienti, ma anche la redditività e la profittabilità del ristorante nel lungo termine.

 

Ottimizzazione delle operazioni quotidiane

Mi occupo anche dell’ottimizzazione delle operazioni quotidiane del locale, dal controllo dei costi alla gestione delle risorse umane.

Attraverso l’analisi del food cost e la pianificazione strategica, fornisco soluzioni pratiche per migliorare l’efficienza e la produttività del ristorante.

 

Supporto nella gestione delle risorse umane

La gestione delle risorse umane è un elemento fondamentale per il successo di un ristorante, specialmente in questi ultimi anni caratterizzati dal forte turnover e dalla mancanza di risorse e candidature ai vari annunci di lavoro.

Per questo motivo offro supporto ai proprietari nel reclutamento, formazione e gestione del personale, garantendo un ambiente di lavoro positivo e un servizio clienti di alta qualità.

Grazie alla consulenza personalizzata, i proprietari possono contare su un team motivato e ben preparato, contribuendo alla crescita e alla redditività del ristorante.

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L’importanza della consulenza strategica e operativa

Una corretta pianificazione a lungo termine e uno sviluppo strategico sono fondamentali per il successo di un ristorante.

Un consulente per la ristorazione  può aiutarti a definire obiettivi chiari, identificare le migliori strategie per raggiungerli e pianificare passi successivi con precisione.

Investire tempo ed energia nella pianificazione strategica ti permetterà di ottenere vantaggi competitivi a lungo termine e garantire la sostenibilità del tuo business nel mercato competitivo del settore ristorativo.

 

Efficienza operativa sul campo: best practices e procedure

Implementare efficienza operativa sul campo è cruciale per ottimizzare le risorse e massimizzare il profitto. 

Proprio per questa ragione posso condividere best practices e procedure consolidati nel settore per migliorare la gestione quotidiana del ristorante.

Con un approccio mirato all’ottimizzazione delle operazioni sul campo, puoi aumentare la produttività del personale, ridurre i costi operativi e soddisfare le esigenze dei clienti con maggiore efficacia.

Nella consulenza strategica e operativa per il settore ristorativo, mi distinguo per la sua capacità di sviluppare piani dettagliati e pratici che portano risultati tangibili.

Attraverso un approccio personalizzato alle esigenze specifiche di ogni ristorante, mi impegno a massimizzare la redditività, promuovere la crescita del ristorante e migliorare l’esperienza complessiva del cliente.

consulenza per menu enginering di un ristorante

I diversi tipi di consulenza nel settore ristorativo

Come avrai già compreso, ogni ristorante ha una sua identità, delle peculiarità e degli aspetti su cui ha bisogno di aiuto per migliorare.

Per questa ragione le mie consulenze sono totalmente personalizzate e frutto di analisi.

Vediamo subito tutte le varie tipologie di consulenza e servizi che posso portare alla tua attività.

 

Check-up e diagnosi del Ristorante

Lo svolgimento di un attento check-up e di una precisa diagnosi del ristorante è fondamentale per individuare punti di forza e debolezza.

Mi occupo di analizzare in dettaglio tutti gli aspetti del tuo locale, dalla gestione del personale alla redditività del ristorante, garantendo una visione chiara della situazione e individuando possibili aree di miglioramento.

 

Creazione d’identità differenziante nel mercato

La creazione di un’identità differenziante nel mercato è cruciale per distinguersi dalla concorrenza e attrarre nuovi clienti. 

Ti aiuterò a definire una strategia di branding unica e a sviluppare un’immagine che rispecchi la personalità e la filosofia del tuo ristorante, aumentando la sua visibilità e il suo appeal.

Comprendo molto bene l’importanza di un’identità forte nel settore ristorativo e ti supporterò nella creazione di un marchio distintivo che ti permetterà di emergere sul mercato e fidelizzare la clientela.

 

Acquisizione e fidelizzazione dei clienti

Una strategia efficace per l’acquisizione e la fidelizzazione dei clienti è essenziale per garantire il successo del tuo ristorante nel lungo termine.

Con il mio team implementeremo solide strategie per attirare nuovi clienti, migliorare l’esperienza del servizio e andreamo a creare azioni mirate per fidelizzare la clientela esistente, aumentando così la redditività del tuo locale.

Metto a tua disposizione la mia vasta esperienza nel settore per aiutarti a implementare tattiche efficaci di acquisizione e fidelizzazione dei clienti, consentendoti di ottenere un vantaggio competitivo nel mercato ristorativo.

 

Menu Engineering e sviluppo di menu profittevoli

L’ingegneria del menu e lo sviluppo di nuove proposte culinarie sono cruciali per stimolare l’interesse dei clienti e aumentare le vendite.

Ti guiderò nella realizzazione di un menu strategico, bilanciato e accattivante, in grado di soddisfare le esigenze del pubblico e di ottimizzare le performance del tuo ristorante.

Utilizzo approcci innovativi per l’ingegneria del menu basati totalmente sui dati e sull’esperienza dei tuoi ospiti, aiutandoti a creare offerte gastronomiche uniche e introdurre nuovi piatti che rispecchino le tendenze del mercato e soddisfino i gusti dei clienti più esigenti.

 

Controllo di gestione e food cost

Il controllo di gestione e la gestione accurata del food cost sono fondamentali per mantenere sotto controllo i costi e massimizzare la redditività del ristorante. 

Ti supporterò nella creazione di efficienti procedure di controllo e monitoraggio, garantendo una gestione ottimale delle risorse e una corretta valutazione dei costi per massimizzare i profitti.

Dopo la consulenza avrai tutte le competenze necessarie per analizzare in dettaglio i costi del cibo, identificare eventuali sprechi e implementare strategie efficaci di controllo per ottimizzare la gestione finanziaria del tuo ristorante.

 

Analisi e strategie di marketing personalizzate

Un’analisi approfondita delle dinamiche di mercato e l’implementazione di strategie di marketing personalizzate possono fare la differenza nel successo del tuo ristorante. 

Il mio team ti offrirà un supporto mirato nella definizione di strategie di marketing su misura per il tuo locale, permettendoti di costruire una forte presenza online, attrarre nuovi clienti e fidelizzare la clientela esistente.

Collaboreremo insieme per creare campagne di marketing efficaci, utilizzando strumenti come social media, SEO e branding per promuovere la tua attività e raggiungere obiettivi di crescita e redditività.

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Perché Scegliere un consulente come me per il tuo ristorante

Aumento della Redditività e della Profittabilità

Sono in grado di aiutarti a massimizzare la redditività e la profittabilità del tuo locale.

Attraverso un’analisi dettagliata del food cost, controllo dei costi del ristorante e ingegneria del menu, sono in grado di identificare aree di miglioramento e implementare strategie efficaci per ottimizzare i profitti.

Con la mia esperienza nel settore, sono in grado di fornire soluzioni personalizzate per affrontare le sfide specifiche del tuo ristorante e garantire una crescita sostenibile nel tempo.

 

Pianificazione strategica e budgeting

La pianificazione strategica e il budgeting sono elementi chiave per garantire la sostenibilità finanziaria e il successo a lungo termine del tuo ristorante.

Con l’aiuto di un consulente come me, puoi sviluppare una strategia dettagliata per ottimizzare le risorse finanziarie e pianificare in modo efficace le attività di marketing, gestione del personale e sviluppo del menu.

Ti supporterò nella definizione di obiettivi chiari e nel monitoraggio costante delle performance, permettendoti di prendere decisioni informate e di massimizzare il rendimento del tuo investimento.

La pianificazione strategica e il budgeting corretti possono fare la differenza tra il successo e l’insuccesso di un ristorante. Con l’assistenza di un consulente per la ristorazione esperto, puoi creare una roadmap dettagliata per raggiungere i tuoi obiettivi commerciali e assicurare una gestione finanziaria oculata e sostenibile nel tempo.

consulenza per la ristorazione presentazione piatti

Quali sono gli step delle mie consulenze personalizzate

Quando si tratta di consulenza personalizzata per il tuo ristorante, mi impegno a condurre un’approfondita analisi delle esigenze specifiche del tuo locale.

Attraverso una valutazione dettagliata del menu, del costo del cibo, del controllo dei costi e della gestione complessiva, individuo le aree di miglioramento fondamentali per ottimizzare le performance del ristorante.

Questa fase è cruciale poiché identifica i punti critici che possono influenzare direttamente il successo e la redditività del tuo business.

 

Sviluppo di piani di azione specifici e misurabili

Una volta completata l’analisi delle esigenze, collaboreremo inieme per sviluppare piani di azione specifici e misurabili.

Questi piani sono progettati su misura per affrontare le criticità individuate e implementare soluzioni efficaci.

Con un focus preciso su obiettivi tangibili e misurabili, mi assicuro che ogni azione intrapresa porti a risultati concreti per la crescita e il successo del tuo ristorante.

Nel processo di sviluppo di piani di azione specifici e misurabili, tengo conto non solo delle necessità immediate del tuo locale, ma anche delle prospettive a lungo termine per garantire una strategia sostenibile e di successo nel tempo.

 

Monitoraggio dei progressi e aggiustamento delle strategie

Dopo l’implementazione dei piani di azione, mi impegno a monitorare costantemente i progressi e ad aggiustare le strategie in base ai risultati ottenuti.

Questo approccio dinamico e orientato ai risultati assicura che il tuo ristorante mantenga una traiettoria di crescita costante e una redditività ottimale nel mercato ristorativo.

Il monitoraggio dei progressi costituisce un pilastro fondamentale della consulenza personalizzata, poiché permette di valutare l’efficacia delle azioni intraprese e di apportare correzioni tempestive per massimizzare l’efficienza operativa e il successo complessivo del ristorante.

 

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Le aziende con cui ho lavorato

Di seguito potrai trovare alcuni brand con i quali ho collaborato negli ultimi anni in relazione al controllo di gestione

Scopri anche il mio canale Youtube

Il blog del consulente per la ristorazione

Tutte le notizie e le informazioni che dovresti conoscere per riuscire a migliorare fin da subito il tuo ristorante. Si tratta di consigli e linee guida che potrai iniziare ad applicare in totale autonomia fin da subito.

Inoltre potrai anche richiedere il mio apposito foglio di calcolo Excel per il food cost, in modo da riuscire a comprendere quanto potenziale ci sia all’interno del menù del tuo ristorante e della tua attività.

Calcolo del food cost

calcolo del food cost

Controllo di gestione

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Marketing per ristoranti

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